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中餐标准化,宜实行“双轨制”?

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2019年05月11日

9月24日,中华美食“走出去”论坛在成都举办;同一天,首期海外中餐业协会负责人研习班结业。国侨办主任裘援平专程来川出席相关活动,并见证了国侨办国外司与世界中国烹饪联合会签订合作协议。

裘援平透露,根据协议,双方将合作开展“千人计划”培训,大概花三五年时间,培训一千名海外中餐业协会负责人、中餐馆经营者和骨干大厨。

“海外中餐业发展关乎中国形象、中国文化形象和中国餐饮业形象,社会各界都有责任提供帮助。”裘援平表示,国侨办正在实施一项“中餐繁荣计划”,希望推动国内有关部门加盟,有力支持海外中餐业发展,推动中华美食走向世界。

活动结束后,记者对裘援平进行了专访。

餐饮过分标准化,会束缚创新手脚

记者:您对中餐标准化有什么看法?觉得可行吗?

裘援平:我觉得有些方面可以标准化,有些难以标准化,可以实行“双轨制”——凡是能够规范化、标准化,能够做全产业链的,甚至能够做连锁餐饮的,我觉得要尽可能推行。中华美食在世界美食中居于非常突出的位置,但是到现在我们还拿不出标准,拿不出品牌来。譬如北京的全聚德烤鸭,世界闻名,但是也没有做成标准。反而现在外国餐饮,特别是外国快餐业,就是打某一个品牌,在中国迅速发展。中华美食的标准化要广泛推广,要做连锁,提升认知度、美誉度、知名度,很有必要。同时也要有一种非标准化,因为中华美食需要不断提高技艺,需要创新发展。如果什么都实行标准化,完全按照一个模式,就会束缚创新的手脚。

中餐业在传播中华文化有重要作用

记者:中华美食在中国对外交流中扮演着什么角色?

裘援平:中华美食是中华文化的重要组成部分,海外的中餐馆是中华文化对外展示的长期、重要平台。我们经常讲弘扬中华文化,讲中华文化“走出去”,好像仅仅是单向从中国国内派各种团队、人员到海外交流,但忽略了一个重要事实——中华文化在海外传播,长期以来最稳固、数量最多、影响最大的平台,是海外华侨华人所兴办的中餐馆、文化中心、武术馆、中医诊所,甚至包括唐人街、中国城,还有那些每逢中国传统节日举办的大型巡游、广场文化(活动)等等,这些平台和活动在传播中华文化中发挥的重要的作用。

记者:论坛上有很多海外华侨华人提出,希望海外中餐业发展得到国家支持,国侨办在这方面有何计划?

裘援平:从关心侨胞在海外长期生存发展的需要、在海外传播中华文化的需要,国侨办将力所能及为他们提供支持和帮助,比如这次专门在四川举办首期海外中餐业协会负责人研习班,就是为了启动国侨办的一项“中餐繁荣计划”。我们想通过该计划达到两个目的:一是扶持海外中餐业,提高海外侨胞的生存和发展能力;另一方面就是通过该计划,推动中华美食文化水平提升、美誉度提高,达到繁荣中餐的目的。

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