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在酒店,你没法忽视的那些餐饮服务

作者: 来源:餐饮新闻 发布时间:2019年05月11日

许多酒店都对如何做好自己酒店的餐饮服务很头疼:外包、宴会、散客等等。找准定位,才是最重要的。来,听那些酒店人说......

 

在酒店,你没法忽视的那些餐饮服务

 

俗话说“民以食为天”,有特色的酒店餐厅,总是能让客户流连忘返,乐此不疲。你所在的酒店,在酒店餐饮方面做了哪些文章?上周三下午3点,我们相约迈点热点话题群,进行了长达数个小时的谈笑风生。

 

1.酒店餐饮对吸引客源的能造成怎样的影响?

 

不点香烟的打火机:我们酒店的餐饮部,出去搜寻民间特色菜品,比如什么八大碗蒸菜呀,布依族,苗族的特色菜呀这些的,,然后上个月还牵头举办美食节,,在空档期开放特色小火锅。

 

Andy:很多餐饮的问题都在双方的情绪上,感情上,情操上...

 

何晟:说白了核心还是服务,然后对不同定位的酒店做差异化的服务。经济快捷酒店就适合和第三方餐馆进行外卖派送,既省心也不占地方;中高档酒店就主攻早餐自助餐和宴会服务,这俩能带来批量而稳定的客源;而高档酒店在资源有充裕的情况下,做出特色餐饮,兼顾散客与宴会,从而进一步吸引外部食客慕名前来。坦率的讲,这很难,像海底捞那样的服务不可复制,香格里拉那样充满风情的餐厅也不多见到。

 

谭自发:围绕主题,打造文化跨界营销,树立品牌形象。我们正在打造高酒店主题宴会,首要任务就是推翻华天品牌在消费者心目中的印象,迅速并准确地树立起大众宴会主题的新品牌形象。

 

计划与团委妇联等部门牵头,联合婚庆策划公司,举办了婚博会或“相亲文化节”大型公益活动。

 

由于是政府牵头的大型活动,粉丝不是问题,吸引单身男女前来寻缘。现场推广宴会一条龙标准化流程!

 

朱朝阳:(我所在的酒店)除了制定的协议公司,其他几乎不做的。

 

南哥:当下社会,酒店的餐饮面对众多社会餐饮低价竞争的挑战,由于受食品原材料价格上涨,员工成本上升,酒店餐饮的服务就显得尤为重要,其次,客人对餐饮的菜品的种类会有多一些要求,在同价位希望可享受到更多的贴心服务,并爱好当地的一些特色菜品。总体来说,餐饮首先是给酒店住店客人提供的一种服务,其次是酒店吸引本地客人的一个渠。做好服务,耐心,用心,走心,酒店餐饮没有坑!

 

2.酒店餐饮这条路,有哪些要注意的问题和容易掉进去的坑。

 

Jason:酒店餐饮,首先要看酒店设计时候给予的定位,标准星级酒店主打宴会厅,精品酒店主打精品菜系或者作为住店的简餐,根据定位不一样,后期运营上都有很大区别。散客(含住店)会有找不到自己合适的位置就餐的感觉,还有客人依然觉得酒店餐厅菜不好吃,这是因为酒店需要迎合大部分客人口味,所以在味道上不会太偏颇,就缺乏了味道的特点。

 

谭自发:散客敌不过社会餐饮,我们根据实际情况要适当取舍,有的放矢。大酒店成功案例只有香格里拉江南灶等少数,不是谁都可以学的。

 

虎哥:酒店餐饮与客房相比较,餐饮对于服务的要求更大更多更全面,也就有至于很多酒店宝宝们不想做餐饮了。多年前我也做过一段时间星级的餐饮管理,真心说累,整天忙的要死要活,业绩还不是很明显的提高,还不能随便改变餐厅的特色,后来俺就直接做客房了,餐饮练就服务真本领,包括我们一直学习的海底捞也是餐饮,餐饮的服务看的到容易体现,容易衡量。很多人去海底捞忘了吃什么,都是奔着服务去的。

 

刘海:宴席和会议餐的收入,在很多星级酒店是大头。我原来任职的某家星级酒店,宴席和会议餐的收入,占到了酒店营业额的一半。

 

Jason:首先说星级酒店的餐饮,一般都有几个餐厅,宴会厅是主演收入点,配合全日制和菜系餐厅,在管理上的难点在于对厨房的管理,厨房团队是酒店最早开始实行外包的业务,也有部份原因在于管理上,现在很多酒店还是在选择承包。然后是对带宴会厅的厅面进行装饰,要从客人入场感觉开始,视觉上最好是能把每张桌独立开来,区域明确,没桌用餐的客人有一定的私密感。

 

谷帅:餐饮的利润很低,星级酒店很多也是利用餐饮带动客房收入,而餐饮吸引客人的一个最大卖点酒店特色,如何利用自己的特色去吸引客人是很重要的,现在的酒店,特别是星级酒店,因为要照顾顾客体验,反而把特色做的不突出,这样往往起到反作用,不但无法吸引客人,反而流失客人。现在很多星级酒店利用自助餐来吸引顾客,自助餐普遍做的要比外面的好,而且也是颇具特色,我觉得到是个好办法,另外就是配备中西餐厅,吸引不同的客人。

 

余丹:单就盈利而言,酒店餐饮除了宴会、团餐之外,突破口有两个:一是外卖食品。推一到两样精品,主攻这点,深挖外卖包装方式及推广渠道,其他皆为辅助,在成本上给予政策倾斜。目前有很多成熟案例。二是早餐,这个广东的早茶就是个例子,不抬杠的说,没有社会餐饮能够竞争的过基本上。其他地域虽然可能没有早茶这样的形式,但早餐还是有的,应该花点心思。以上两点也是大小单体酒店都能用的方法。

 

虎哥:服务质量是酒店生存与发展的基础,酒店之间的竞争,本质上是服务质量的竞争,比如说:

 

1、凡是客人看到的必须是整洁美观卫生的,

 

2、凡是提供给客人使用的必须是安全有效可靠的,

 

3、凡是客人享受到的服务必须是热情礼貌周到的。

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